"Tartine façon pain perdu" bacon,champignons et comté et sa compotée de tomate maison

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 tartines de pain de mie

- 1 tranche de bacon

- 2 champignons de Paris frais

- 1 oeuf

- 1 cuillère de crème fraîche

- 1 poignée de comté rapé

- 2 tomates

- 1 échalote

- herbes de Provence

- huile d'olive, une noisette de beurre

- sel, poivre

Préparer la compotée de tomates: Éplucher et épépiner les tomates et émincer l'échalote. Dans une poêle anti adhésive faire revenir dans l'huile d'olive la moitié de l'échalote émincée avec les tomates coupées grossièrement. Laisser mijoté doucement à couvert, à la fin de la cuisson faire évaporer si besoin l'eau jusqu'à obtenir une jolie compotée, puis réserver.

Pour la tartine :  Éplucher et émincer les champignons les faire revenir dans l'huile d'olive avec l'autre moitié d'échalote émincée , cuire à couvert quelques minutes, réserver.Dans la même poêle faire revenir le bacon puis réserver également.

dans une assiette creuse, battre l'oeuf avec la crème et assaisonner. Tremper les tranches de pain de mie dans l'oeuf battu et les faire revenir immédiatement dans la poêle du bacon et des champignons avec une noix de beurre. Faire colorer puis dresser dans la poêle le comté râpé, les champignons puis le bacon. Servir avec la compotée de tomates...

Hum, idéale pour un soir...