Le goût d'en parler vint en dégustant de l'oseille dans une bulle glacée, sous forme de sorbet, projetée dans l'assiette, la bulle éclate, demeure le sorbet délicat (Alexandre Gauthier, La Grenouillère).
Acide, cette plante potagère sauvage remplaçait le sel dans la soupe, avant que Lamartine ne fasse baisser le montant exorbitant de la gabelle, on l'appelait d'ailleurs "l'herbe de monsieur Lamartine" dans le Clunysois. Grande oseille, patience ou oseille ronde, sa saison débute en mai.
Quand on envoie quelqu'un en ramasser, on chercherait plutôt a s'en débarrasser en l'envoyant promener. Les poissons tel le saumon l'apprécient, comme le veau, les pommes de terre et les œufs, et aussi la soupe. Mais crue, en compagnie d'autres feuilles, c'est un délice. A (re)découvrir.
Bon à savoir : l'oseille ne dissout pas les arêtes !
